O prato símbolo do Maghrib é o ... Couscous!!! Esse prato super nutritivo, feito à partir da sêmola de trigo, recheado de legumes, as vezes com hommus, com cebolas caramelizadas, com carne de cordeiro, bovino ou galinha, inúmeros e variados ingredientes, especiarias. Onde tem couscous, tem festa, alguma comemoração, casamentos. E toda sexta-feira é sagrada, dia de oração e comer couscous também. Há uma tradição de que as mulheres ficam na entrada do cemitério para orar pelos seus entes queridos e a vizinhança prepara couscous e dão como um regalo para elas, para que Allah conforte as almas.
Um detalhe mais curioso ainda é a maneira que os marroquinos e o outros povos árabes comem. Com as mãos. Somente as mãos, sem talheres. Fazem uma espécie de bola de couscous dentro da mão e levam para a boca. E geralmente são grupos de três ou mais pessoas que comem no mesmo prato, um recipiente grande de barro para ter espaço para todos.
