Receita de cuscuz marroquino

Salam aleikom meus amigos! Com essa saudação que começamos uma bela prosa com nossos irmãos marroquinos. É fácil arrancar sorrisos, principalmente se você aprender algumas palavrinhas em darija! Eles sempre são cordiais e te convidam para um banquete.
Hoje deixo a receita do delicioso couscous marroquino, nutritivo e símbolo da culinária maghribia. Se quiserem uma quantidade maior, é só dobrar os ingredientes. Mas cuidado, porque rende bastante.

Ingredientes do couscous
Óleo qb
Água
2 - xícaras (chá) de sêmola de trigo
Sal a gosto

Ingredientes do frango
1- kg de coxas (ou escolha o que você gosta, não importa);
4 - cenouras medias, cortadas ao meio e retirados o miolo;
2- rabanetes cortados igual a cenoura;
4 - tomates maduros cortados em rodelas;
2 - pimentões;
100g de abóbora cortados do tamanho de batatas;
3 - dentes de alho picados;
3 - cebolas cortadas em rodelas finas;
1 - colher de sopa de colorau;
1 - colher (sopa) de cúrcuma;
1 - colher (sopa) de gengibre;
1 - colher de sopa de pimenta do reino;
100 gramas de coentro.

Meia xícara (chá) de grão de bico;

3 - abobrinhas cortadas como as cenouras;
Azeite ou óleo

Modo de preparo
Despeje o cuscuz em um recipiente grande, que resista a altas temperaturas e de fácil manuseio.
Hidrate com água.
Em uma panela para o fundo da cuscuzeira, misture o frango com todas as especiarias, alho, cebola e o grão de bico. Sal a gosto. Refogue até dourar. Coloque água até cobrir a metade do frango. Pegue o cuscuz já na cuscuzeira e deixe em cima da panela do frango, cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Retire o cuscuz, hidrate novamente, rápido, antes que esfrie. Se preferir, pode passar numa peneira para que fique mais fino. Pegue o restante dos ingredientes e coloque junto com o frango. Ajuste os temperos e o sal. Volte o cuscuz e deixe cozinhar por mais 40 minutos.
Depois é só servir.

Os ingredientes são opcionais, você pode substituir por outros. O frango pelo cordeiro, por exemplo! Bisaha!

Troque sua mulher por camelos

Quando falamos "Marrocos" na maioria das vezes para quem não conhece a cultura pensa logo em camelos. Marrocos é um dos melhores países do norte da África para se viver, trabalhar ou fazer turismo.
Sua moeda, o Dirham é bem valorizado, a melhor moeda da África em termos de capitalização e é interditado sair do território nacional marroquino.
Os camelos são usados como transportes pelos amazigh (berbere), como ajudante nas lavouras em montanhas ou para carregar água dos oásis no Sahara e como atrativo turístico, infelizmente, no meu ponto de vista.
A riqueza de um homem equivale há quantos camelos ele possui.
Mas você não sai por aí encontrado camelos em cada esquina. Calma gente! Fora esses lugares que eu citei onde tem camelos, você vai encontrar um país moderno, com lindos e requintados edifícios, que se destacam entre as muralhas históricas européias. Fantástico!
Mas e essa história de trocar mulheres por camelos, não é perigoso?
Pois bem, você acredita em Papai Noel, Bicho Papão e outras histórias da Carochinha? Se sim, então essa história é verdade.
Foto: viva marrocos Isso não passa de uma lenda marroquina, para assustar alguns visitantes indesejados ou simplesmente para fazer humor com os turistas. Se algum comerciante olhar para você e perguntar por quantos camelos você trocaria sua mulher, cobre uma centena de camelos!!!

Souq em El Jadida

Couscous marroquino

O prato símbolo do Maghrib é o ... Couscous!!! Esse prato super nutritivo, feito à partir da sêmola de trigo, recheado de legumes, as vezes com hommus, com cebolas caramelizadas, com carne de cordeiro, bovino ou galinha, inúmeros e variados ingredientes, especiarias. Onde tem couscous, tem festa, alguma comemoração, casamentos. E toda sexta-feira é sagrada, dia de oração e comer couscous também. Há uma tradição de que as mulheres ficam na entrada do cemitério para orar pelos seus entes queridos e a vizinhança prepara couscous e dão como um regalo para elas, para que Allah conforte as almas.
Um detalhe mais curioso ainda é a maneira que os marroquinos e o outros povos árabes comem. Com as mãos. Somente as mãos, sem talheres. Fazem uma espécie de bola de couscous dentro da mão e levam para a boca. E geralmente são grupos de três ou mais pessoas que comem no mesmo prato, um recipiente grande de barro para ter espaço para todos.

Sempre dizem "jomuah mubarak" que significa uma sexta-feira abençoada!

Agora vou comer o meu, esse da foto aí! Bisaha!!!

Sopa de caracóis

Muito popular em todo o Marrocos, desde Marrakech aos campos das medinas, a sopa de caracóis (babouche) é extremamente rica em nutrientes e de baixa calorias, podendo ser consumida sem culpa.
Essa iguaria custa apenas 5 dirham mas é vendida até 10 vezes mais caro para Portugal, onde a sociedade degusta como petiscos e outros.
Primeiro você toma o caldo da sopa na tigela mesmo, sem colher e usa o palito para visgar a lesma de dentro do caracol e comer. Se não quiser comer, apenas beba o caldo!
Quando vier a Marrocos não deixe de provar o babouche sem medo!

Roupas marroquinas

Os marroquinos possuem bom gosto (de acordo com a cultura deles) para se vestirem. Sempre são bem cuidadosos ao escolherem uma roupa, se preocupando com todo o seu significado de emblemas e cores, se vai agradar as pessoas ou não.
É normal andar pelas ruas e encontrar desde crianças à idosos usando roupas típicas ou roupas comuns (como roupas européias) no dia a dia.

Jabadour - É um conjunto de calça e camisa, com mangas mais curtas ou longas, em tons vibrantes ou dourado. Existe masculino e feminino. Usado para ocasiões especiais por homens, por exemplo, nos casamentos.

Meu garoto propaganda. 

Kaftan - Vestido longo, com cinto na cintura para tornear a curvatura feminina. Os kaftan mais sofisticados possuem três peças; calça, uma blusa longa e um robe - túnica por cima. Um luxo!

Foto: kaftan fashion 

Jelaba - É a vestimenta mais normal de se ver nas ruas, nas casas, mesquitas, escolas etc. Um vestido de algodão, ou lã, ou de qualquer tecido dependendo da estação do ano, são largos para que não marquem o corpo da mulher. Essa é a grande diferença entre jelaba e kaftan.

Foto: instagram 

Babouche - Gente é sério, são sapatos marroquinos na nossa língua, mas em darija (dialeto marroquino) significa caracol. Vejam um post sobre babouche http://marrocosebrazuca.blogspot.com/2017/05/sopa-de-caracois.html?m=1. Em fim, são sapatos de couro com decorações artesanais, em algumas regiões suas cores e modelos identificam a origem da tribo que o está usando.

Outra vez meu garoto propaganda, vai começar a cobrar caché. 

Foulard - Lenço envolto nos cabelos das mulheres para se "guardar" dos visitantes. Marrocos não é um país que segue o islam rigidamente, a nova geração está revolucionando cada dia mais as leis e a cultura deste país. Hoje em dia é raro encontrar uma mulher usando hijab em casa, geralmente são só foulard, e isso porque elas tem preguiça de arrumar os cabelos.

Foto: foulard.hijab 

Receita Tagine de frango

O tagine é uma prato típico de todo Maghrib. Se refere tanto ao prato como o recipiente que é cozido e existem de vários temperos e formas diferentes.

Tagine para 4 pessoas
Tempo de cozimento: 1h em fogo baixo.

Ingredientes

- 1 colher de chá de pimenta do reino moída;
- 1 colher de chá de cominhos;
- 1 colher de chá de gengibre moído ou em pó;
- sal à gosto;
- 675g de coxas de frango, sem pele;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola média, cortada em rodelas finas;
- 2 cenouras, cortadas em rodelas;
- 3 dentes de alho picado;
- 2 batatas grandes, cortadas em "cruz";
- 100g de azeitonas verdes;
- 1 limão de conserva, cortado em 8 quartos;
- 2 colheres de sopa de salsa fresca;
- 2 colheres de sopa coentros frescos;
- 1 folhas de louro moído (opcional);
- 350ml (em média) de água.

Modo de preparo

Passo 1
Junte a pimenta, os cominhos, o gengibre e o sal numa tigela. Passe essa mistura de especiarias no frango e reserve. Aqueça o azeite no tagine, em fogo médio, e adicione o frango. Cozinhe-o durante 7 minutos ou até que a carne tenha dourado dos dois lados. Retire o frango e reserve.

Passo 2
Junte a cebola, a cenoura, o alho ao tagine. Cozinhe, mexendo sempre, durante 5 minutos ou até que a cebola tenha dourado ligeiramente. Volte a colocar o frango no tagine, adicione as batatas, as azeitonas, o limão de conserva, o coentro e a salsa, a folha de louro e a água.

Passo 3
Deixe cozinhar no fogo baixo durante 1 hora ou até que o frango e as batatas tenham amolecido.
Os maghribinos comem acompanhado do khobz que é o pão árabe rústico. Depois eu faço um post ensinado como fazer khobz. Bom apetite.

Dicas: O que chama a atenção no tagine é a ordem que são arrumados os legumes. Sempre por camadas, um por um.
Se você não possui o tagine, pode cozinhar esse prato em uma panela de barro comum.

Bisaha!!!

Quase todas as noites faço Tagine e atay para mim e meu marido.

Esse tagine foi feito na praia, um dia com a família e foi feito a partir dessa receita.

Sellou - típico para o ramadan

Sellou é um doce tradicional marroquino onde seus ingredientes são torrados e assados antes do preparo. Ele é feito de sementes de gergelim torrado, farina que deve ser assada no forno antes até dourar e amêndoas torradas. .
É tradicionalmente servido durante o Ramadã , porque é muito nutritivo, mas  também é servido em Eids , casamentos e outras ocasiões especiais de diferentes formas.
Geralmente são armazenados por até 3 meses em recipientes bem fechados ou herméticos, podendo ser congelado também. Isso porque o trabalho para fazer é enorme, então se você não quiser grande quantidade, reduza os ingredientes pela metade.

*Adaptei a receita para que seja possível encontrar os ingredientes e prepará - los em qualquer país.

Ingredientes:

- 1 kg Farinha de quinoa;
- 1 kg Amêndoas;
- 1 kg de gergelim torrado - deixe alguns para decorar ou misturar depois;
- 1/4 kg de açúcar em pó refinado;
- 2 pacotinhos de erva-doce;
- 4 colheres de sopa de canela em pó e noz - moscada;
- 1/4 colher de chá de sal e
- 1/2 kg de manteiga ou um pouco de óleo para misturar.

Modo de preparo

- Ferva, descasque, asse e, em seguida, moa as amêndoas frescas;
- Assar e moer o gergelim;
- Assar e peneirar a farinha e depois asse no forno até dourar;
- Assar e triture a erva - doce;
- Coloque todos os ingredientes secos acima e os demais juntos em uma tigela e misture bem com as mãos;
- Use a manteiga em temperatura ambiente ou óleo e acrescente aos ingredientes secos.
Está pronto para ser consumido. Vendido por 150 dirham o kilograma

Dicas: Se você preferir mais úmido, pode acrescentar mel. Algumas pessoas preferem torrar e não assar as amêndoas, fica ao seu critério.

Bisaha!

Chebakia e sellou feitos aqui em casa.